The properties of a food change with temperature. Use this guide to find out what foods to cook.
Antes de la invención del fuego, los alimentos se consumían crudos. Claro que alguna comida cruda no sabe tan mal, como las espinacas o el jitomate. Pero, ¿te imaginas comerte un conejo o un pájaro crudo?
Gracias al fuego y a la electricidad, nuestras opciones gastronómicas son mucho mejores. Yo no me imagino la vida sin un caldo o sin un rico filete de res asado.
Sin embargo, algunas veces queda la duda. ¿Es mejor consumir alimentos crudos o alimentos cocidos?
La Importancia De La Temperatura
Para poder responder esto hay que saber la reacción química que provoca la cocción a cada alimento. Esto se debe a que hay ciertas vitaminas, minerales y antioxidantes que son sensibles y destruidas cuando son expuestas a altos niveles de temperatura.
Por otro lado, este mismo cambio de temperatura puede provocar que algunos alimentos sean mejor digeridos por el cuerpo. Todo depende de las propiedades de cada alimento para saber si es mejor consumirlo crudo o cocido.
Esta mini guía te explicara los mejores beneficios de cada uno.
Qué Alimentos Son Mejores Cocidos
Espinacas
Cocerla provoca que sus altos niveles de hierro, magnesio y calcio sean más fácilmente absorbidos por el cuerpo. Es importante saber esto, ya que, con el fin de combatir la anemia, se recomienda comer espinaca cruda para que así el hierro sea absorbido y utilizado por el cuerpo. ¡Ahora sabes que es mejor cocerla!
Jitomates
La cocción incrementa los niveles de lycopene, un antioxidante que ha mostrado ser un gran aliado contra las enfermedades del corazón.
Espárragos
Son una gran fuente de folato, el cual se encuentra más disponible ya que la cocción desintegra las fibras de la pared celular.
Zanahorias
Cuando están cocidas contienen un nivel más alto de beta caroteno, la fuente principal de la vitamina A. Esta vitamina es necesaria para la salud, ya que ayuda al sistema inmunológico.
Carne
Para el caso del puerco, la res, las aves y el pescado es mucho mejor comer estos alimentos cocidos, ya que así puedes eliminar potentes bacterias y evitas enfermedades a causa de intoxicaciones alimentarias.
Que Alimentos Son Mejores Crudos
Repollo
Al ser cocinado destruyes la enzima conocida como myrosinase, esta enzima tiene un papel importante en la prevención del cáncer.
Onion
Tiene propiedades antiplaquetas que ayudan a proteger y prevenir enfermedades del corazón, las temperaturas altas reducen el efecto protector.
Brócoli
Contiene un compuesto llamado sulforafano que ayuda a prevenir el cáncer y está presente en niveles más altos si lo consumes crudo que cocido.
Es importante recalcar que sin importar si los comes crudos o cocidos, siempre hay que lavarnos las manos antes de preparar alimentos y también lavar los alimentos con unas gotitas desinfectantes. Esto incluye a las frutas y verduras orgánicas.
El secreto para obtener todos los beneficios es consumir una variedad de alimentos y consumirlos crudos y cocidos, así obtendrás ¡lo mejor de los dos mundos!
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