Al igual que las minas, estas enchiladas valen oro.

Guanajuato es una mina de oro, literalmente. Una de las más importantes era la mina de la Valenciana. Esta mina fue la más rica de Guanajuato, tanto que sus riquezas y minerales ayudaron a mantener a todo el ejército español que radicaba en esa zona.

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Pero la riqueza de este estado, no sólo es monetaria, también culinaria. Déjame confesarte que, aunque han pasado muchos años y yo ya soy toda una abuelita, nunca olvidaré las recetas tradicionales que aprendí de mis abuelos mineros, como las enchiladas mineras. Tan famosas que se convirtieron en la comida típica de Guanajuato, muy completa, barata y, además, ¡deliciosa!

Tiempo De Preparación: 40 Minutos

Te Sirve Para: 4 Platos Grandes

Ingredientes

  • 16 tortillas de maíz
  • Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
  • 7 chiles guajillos
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal

Para El Relleno

  • 1/2 taza de queso manchego
  • 1/2 taza de queso cotija
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 lechuga orejona en rebanadas
  • 1/2 kilo de papas cocidas y peladas
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • Tomate rojo en rodajas o picado (jitomate)
  • 1/2 cebolla en rebanadas delgadas
  • Rajas de chile jalapeño en vinagre

Preparación Para Las Enchiladas Mineras

Para La Salsa

  1. Limpia los chiles: quítale las semillas y las venitas. Luego, remójalos en agua y deja que ésta hierva durante unos 30 minutitos.
  2. Mezcla los chiles en la licuadora con la misma agua con la que los herviste. También agrega comino, orégano, ajo y sal al gusto.
  3. Coloca esta mezcla en una olla y déjala cocer por unos minutitos, exactamente hasta que se rompa el hervor (cuando salen burbujitas de la salsa). Apaga y reserva.

Para Las Enchiladas

  1. La clave de la abuelita es que las tortillas tienen que estar frías y tener ya un par de días (no recién hechas) para que no se despedacen en cachitos.
  2. Mete con cuidado cada tortilla en la salsa. Luego fríela en un poco de manteca o aceite caliente.
  3. Al sacar cada tortillita, la irás rellenando con el queso desmenuzado, tanto el manchego como el cotija, mezclado con la cebolla finamente picada. Pueden ir dobladitas o enrolladas como taquitos.
  4. Sirve de 2-4 enchiladas en cada plato, dependiendo de cuánto coman tus comensales. Las puedes adornar con lechuga, tomate, papitas y zanahorias. Lo mío, como buena abuelita, es ponerle nopales y calabacitas en cubitos. Pero esto ya es al gusto. También saben excelentes con unas rajitas de chile en escabeche.
Plato con enchiladas mineras, comida típica de Guanajuato.
CREDITO: FOOD AND TRAVEL

¿Qué tal? Y si quieres unas enchiladas mineras aún más deliciosas, acompáñalas con un buen trago de Cebadina, la bebida típica de León, Guanajuato, que está elaborada con piña estilo tepache. Tendrás toda una comida típica de Guanajuato y ¡tradicionalmente minera!

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